Пришёл, увидел хлеб - купил!

Стройка «вокруг» пряника

Точкой отсчёта нового направления работы Новозадонского потребительского общества стал сентябрь прошлого года. Хлебобулочный конвейер запустили после масштабной стройки, вернее сказать, пристройки к магазину «под техникумом» - так его называют жители нашего города.

Монолит площадью 350 квадратных метров возводился и наполнялся оборудованием в течение года. Цена вопроса - более 20 миллионов рублей. По провинциальным меркам сумму инвестиций и сроки запуска можно назвать стратосферными. Шутка ли, так испытывать судьбу в разгар коронавирусной «чумы»? Риск, конечно, щекотал нервы руководителю предприятия Сергею Путилину... Но оно того стоило.

- Идею вынашивал восемь лет: мысли крутились вокруг заварного печатного пряника, - вспоминает Сергей Евгеньевич. - Хотелось делать фирменный продукт по старинной рецептуре, который не будет уступать в качестве тому же тульскому бренду.

Тогда первый «кирпичик» в фундамент будущей пекарни заложил знаменитый резчик по дереву из города Покрова Сергей Лагутов. Мастер выполнил заказ Путилина, филигранно вырезав из липы пряничные формы с задонской символикой. В 2020-м те самые «прямоугольник», «колокол» и «сердечко» дождались своего часа вместе с новой идеей - готовить натуральный хлеб. Потому что его количество на прилавках уменьшается в геометрической прогрессии...

Пекарня подарила району 12 новых рабочих мест, 16 видов ржаного и пшеничного хлеба, 21 - оригинальной кондитерки. Что до оборудования, то на нём здесь предпочли не экономить: миксеры - «итальянцы», печи - турецкие, тестомесильные машины - отечественные.

- Нам непросто сейчас - вложения были серьёзные. Но я уверен, что люди должны работать и зарабатывать... Без собственного производства никакой экономики не может существовать, - объясняет Сергей Евгеньевич, пока идём по коридорам пекарни.

Продукт, за который не стыдно

...На часах - десять. К этому времени сотни и тысячи буханок, батонов с хрустящей коркой, румяной сдобы и упаковок постного печенья уже развезли по торговым точкам. В полную мощность пекарня гудела ночью - чуть сбавив обороты, гудит и днём. Идёт разделка, выкладка и фасовка. Кругом снуёт женский персонал в синей униформе с колпаками. Жар от печей бьёт в лицо - температура внутри этих махин практически весь день держится на отметке 210 градусов! А когда «огнедышащие» двери открываются... В воздухе начинают витать едва уловимые, нежнейшие ароматы… Они не атакуют беспардонным нахрапом, а медленно, но верно подбираются к носу и берут его в свой сладкий плен. 

Производственным процессом заправляет технолог Лариса Батищева. Она же разрабатывает рецептуры, которые впоследствии отправляются на сертификацию в Липецк и Воронеж.

- Тяжёлого физического труда здесь нет - всё автоматизировано. От работника требуется задать правильную программу, используя определённый набор кнопок. Но вообще тесто очень любит руки, с ним надо дружить, - показывает чудо-технику Лариса Николаевна. - Для маленькой пекарни у нас большой ассортимент. Тесто замешивается быстро, а вот процесс его разделки гораздо сложнее.

Оказывается, чтобы подошедшее тесто не «прокисло» (уровень кислотности здесь проверяют первым делом), есть всего 40 минут на всё-про всё: успеть рогалики завернуть, косички заплести, сердечки вырезать, рулеты закрутить… 

- Это тоже искусство. Важно сделать красиво, что не каждому дано. Есть люди, которые годами работают с хлебом, и у них не всё получается на выходе, как того требует технология. А у нас пришёл человек «первый раз в первый класс» - Татьяна Александровна Киндякова - никогда не трудилась на производстве, просто любила печь дома. И у неё здесь дело спорится, - продолжает экскурсию Лариса Николаевна.

Помимо производственных и складских помещений в «Задонском крае» есть комната для приёма пищи и две душевых - всё для комфорта трудового коллектива. Ведь именно от его слаженной работы зависит качество готовых изделий.

- За нашим хлебом идут… Делаем продукт, за который не стыдно, - перехватывает диалог Сергей Николаевич. Мы не ищем дешевизны при закупке сырья, а оцениваем качество - поставщиков отсеиваем только по этому принципу.

…Разговоры прерываются. Пора готовить «мелкоштучку». Тесто для песочного печенья с вишнёвым конфитюром «Курабье» и постного «Монастырского» замешивают большие миксеры. Когда готовая смесь доходит до нужной кондиции, её перекладывают в формовочно-отсадочную машину. И спустя считанные минуты противни, наполненные десятками «кружочков» сливочно-кремового цвета, отправляются в печь.

В сутки пекарня может «выдавать» до трёх тысяч тонн готовой продукции - производственные мощности позволяют. Но пока разгонять обороты незачем: главный покупатель - задонский, поэтому здесь ориентируются именно на его вкус и… доход. 

- Наибольшей популярностью пользуется продукция из категории «эконом» - это ржано-пшеничный хлеб «Деревенский» и нарезной батон, - переходит к теме товарооборота Путилин. - Выпускаем и великолепные заварные хлеба, но пока в меньшем объёме. Будет расти спрос - изменим и предложение.

Сегодня тема номер один на производстве - довести до ума рецепт печатного медового пряника, с которого всё и начиналось… Технолог вместе с пекарями идёт методом проб и ошибок, нарабатывая собственный опыт. Советская литература в помощь: настольная книга технолога Батищевой «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» 1979 года выпуска уже вычитана вдоль и поперёк.   

Если фантазировать, то вместе

Об успехе нового предприятия потребкооператива говорят два любопытных факта. Дети из городских школ стали съедать на обеде хлеб до последней крошки и просить ещё «пару кусочков». А в магазине «под техникумом» первые покупатели стоят в очереди за ранней выпечкой уже без 15 минут восемь. Продавщицы по собственной инициативе даже стали открывать точку раньше положенного - в 7.30 утра. И правильно сделали: в этом магазине ежедневная реализация хлебобулочных изделий составляет 15-17 тысяч рублей. А чем больше товарооборот, тем выше зарплата... 

Полки хлебного отдела ломятся от своей продукции - марок других производителей нет и в помине. Отказ от поставок со стороннего производства тоже был решением коллектива магазина. Да и в пекарне много чего делается, обсуждается и придумывается сообща. Начиная от названий продукции и заканчивая изменениями рецептур. Живём на Дону? Багет будет «Донской»! Печенье готовится на завтрак и полдник школьникам? Назовём его «Школьным»! 

По принципу «делаем вместе» здесь со дня на день начнут подготовку к празднику Светлого Христова Воскресения. Технолог разработает несколько рецептов, труженицы-пекари приготовят куличи, а потом выдадут на дегустацию работникам Новозадонского потребительского общества. По голосам большинства определится кулич-победитель, который поставят на конвейер. Он-то и появится в конце апреля на прилавках магазинов Задонского района.